Mumbar (στυλ Adana)

Αν και πωλείται σχεδόν σε κάθε γωνιά του δρόμου στα Άδανα, το να φτιάξεις μουμπάρα στο σπίτι και να το μαγειρέψεις είναι μια τελείως διαφορετική επιτυχία και γεύση. Αν και η διαδικασία προετοιμασίας είναι λίγο επίπονη, το αποτέλεσμα αξίζει περισσότερο από τον κόπο.

1. Μπορείτε να προμηθευτείτε μουμπάρες στο παζάρι των κρεοπωλών, που βρίσκεται στο παζάρι καλαμποκιού στα Άδανα, σε καθαρή και κομμένη μορφή.
2. Παρόλο που αγοράσαμε τα κεριά καθαρά, τα περνάμε μέσα στο νερό μερικές φορές, με λίγα λόγια, μέχρι να νιώσουμε άνετα :).
3. Κανονικά, το εξωτερικό του κηροπήγιου είναι καθαρό, οπότε το πλένουμε με άφθονο νερό.
4. Αφού καθαρίσουμε τα κεριά, ας έρθουμε να ετοιμάσουμε το εσωτερικό μας γουδί. Ας πλύνουμε το ρύζι μας.
5. Ετοιμάζουμε το γουδί μας ανακατεύοντας τριμμένες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και λάδι.
6. Προαιρετικά, αν ανακατέψετε το εσωτερικό λίπος, το οποίο βρίσκεται στο έντερο και το πλεόνασμα στο έντερο, στο γουδί, αυξάνει τη γεύση.
7. Για αυτό, αν παγώσετε το περιττό λίπος στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει ελαφρώς, μπορείτε εύκολα να το περάσετε από το ρομπότ.
8. Εάν δεν υπάρχει ρομπότ, τα σκληρυμένα λάδια μπορούν εύκολα να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι.
9. Η φροντίδα του μικρού τεμαχισμού θα κάνει καλό στο μάτι.
10. Γεμίζουμε τα κηροπήγια με τη βοήθεια ενός σκαλίσματος σιντριβανιού με λεπτή μύτη.
11. Καθώς τα κηροπήγια γυρίζουν ανάποδα κατά το γέμισμα, ας προσέξουμε να μην αφήσουμε το βρώμικο υγρό που βγαίνει από αυτό να αγγίξει την καθαρή πλευρά των κηροπήγια.
12. Χρησιμοποίησα δύο ξεχωριστά δοχεία για αυτό.
13. Επιπλέον, πρέπει να γεμίζουμε το γουδί με φειδώ και σε μικρά διαστήματα γιατί το ρύζι φουσκώνει κατά το μαγείρεμα, και το κερί συρρικνώνεται συρρικνώνοντας.
14. Αφήστε το κεφάλι και την άκρη του κηροπήγιου μπιντέ μισή ίντσα για να μην χυθεί το ρύζι κατά το πλύσιμο και να μην ανησυχείτε για το δέσιμο των άκρων με μια κλωστή. Τα κεριά είναι γεμάτα.
15. Τώρα ας πάμε στο πιο σημαντικό μέρος. Για να απολυμάνουμε πρώτα ξεπλένουμε τα γεμισμένα κηροπήγια με καθαρό νερό.
16. Έπειτα, ας γεμίσουμε ένα μεγάλο μπολ με ξύδι και άφθονο νερό και αφήνουμε τα κεριά να κάτσουν μπροστά μου για 10-15 λεπτά.
17. Ήδη στο τέλος των 10-15 λεπτών, θα δείτε ότι τα κεριά έχουν απαλλαγεί σε μεγάλο βαθμό από το κολλώδες υγρό.
18. Στη συνέχεια το περνάμε ξανά μέσα από καθαρό νερό. Το φιλτράρουμε καλά και αυτή τη φορά, ρίχνουμε αλεύρι και το ζυμώνουμε καλά και αφαιρούμε τη βρωμιά που έχει κολλήσει στο έντερο με το αλεύρι.
19. Απογυμνώνουμε τα έντερα που έχουν όψη σαν ζύμη και καθαρίζουμε λίγο από το αλεύρι.
20. Στη συνέχεια συνεχίζουμε τη διαδικασία αφαίρεσης του αλευριού καλά στο νερό στο οποίο προσθέτουμε αλάτι λεμονιού.
21. Σε αυτό το νερό καθαρίζεται και το αλεύρι και απολυμαίνονται καλά τα έντερα.
22. Αυτός ο πολύς καθαρισμός μου φτάνει, όποιος θέλει μπορεί να το πλύνει μερικές φορές ακόμα. Αλλά το πλύσιμο περισσότερο θα κάνει τα έντερα πιο λεπτά αυτή τη στιγμή. Αυτό σημαίνει έντερα ταχείας ψησίματος και ρύζι καθυστερημένου ψησίματος. Αυτό είναι κάτι που δεν θέλουμε ποτέ. Και τα δύο πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα για να μην είναι η απογοήτευση το αποτέλεσμα της ταλαιπωρίας μας.
23. Τώρα ας έρθουμε στο στάδιο του μαγειρέματος.
24. Ανακατεύουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι στην κατσαρόλα που θα ψήσουμε τη μουμπάρα και βάζουμε τη μουμπάρα.
25. Του βάζουμε βραστό νερό για να μην ξεπεράσει το κηροπήγιο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
26. Το μαγείρεψα σε χύτρα ταχύτητας σε 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
27. Μπορεί να μαγειρευτεί και σε κανονική κατσαρόλα, αλλά μπορεί να πάρει τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Φυσικά, αυτοί οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κατσαρόλα, τα έντερα και τη σοβαρότητα της φωτιάς.
28. Επιπλέον, εξαρτάται από εσάς να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών και του πελτέ ντομάτας ανάλογα με το γούστο σας.
29. Κατά το σερβίρισμα, προτείνω πολύ κύμινο, καυτερή πιπεριά τσίλι, λεμόνι και ayran. Καλή όρεξη σε όσους θα τα καταφέρουν 🙂

Mumbar ( Adana Style ) Συνταγή με φωτογραφία